La diabetes es una enfermedad que se presenta cuando la insulina no se produce en suficiente cantidad. La insulina es una proteìna que interviene en el metabolismo del azùcar. En la diabetes tipo 1, existe una mutaciòn en el gen que controla la respuesta inmune. Esta mutaciòn provoca la destrucciòn de las cèlulas del pàncreas que producen la insulina. Por esa razòn, los diabeticos no pueden deshacer el azùcar y se almacenan en grandes antidades en su sangre.
En la diabetes tipo 2, tambièn hay una deficiencia genètica. Un gen asociado con la regulaciòn del zinc es deficiente. El zinc interviene en el metabolismo de la insulina, por lo que èsta no funciona adecuadamente. El resultado es casi el mismo, el azùcarse almacena en la sangre. En Mèxico, la incidencia de diabetes es tan alta que esta enfermedad es la primera causa de muerte en adultos.
En Mèxico en el año 200 la diabetes mellitus fue la principal causa de muerte entre mujeres y la segunda en varones, cuando en otros tiempos esta enfermedad no figuraba entre las primeras deceso. Diversos estudios en el pais concluyen que el incremento de esta enfermedad esta asociado con la obesidad y el consumo de la comida chatarra, como las golosinas, los refrescos, las hamburguesas, las papas fritas y otros alimentos procesados tipicos de la comida rapida. Las recomendaciones medicas sugieren disminuir la frecuencia con la que se ingieren este tipo de productos, buscando opciones mas saludables, evitar el consumo de mayonesa , el pan blanco, el queso, las papas fritas, tocino entre otras.
Algunos alimentos que se recomiendan para disminuir el riesgo de contraer la diabetes y para controlarla, son el aguacate, el ajo, la alcachofa, el apio, el arandan, el berro, la canela, la cebolla, la linaza, el aceite de olivo, la papa, la tuna, la zabina, la zanahoria y el zapote.
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